מצות שמורות ללא גלוטן שיבולת שועל רבנות - טיב השיבולת

מצות שיבלות שועל ללא גלוטן אורגני

מצות שמורות מכונה ללא גלוטן אורגני

קמח מצות שמורות ללא גלוטן אורגני 

• מצות שמורות שיבולת שועל ללא גלוטן טיב השיבולת
• מצה ללא גלוטן הכי טעים שיש. ללא ממרירות
• כשרות בדץ עדה חרדית
• כשרות רבנות ירושלים 
• תכולה 400 גרם
• כ -11 מצות בחבילה
• ברכתו המוציא
• רכיבים: 100% קמח שיבולת שועל ומים בלבד
• כשר לפסח מהדרין פרווה בהשגחת הרבנות ירושלים. ללא חשש חדש טבל ושביעית. הופרשו מעשרות כדין
• מיועדות לרגישים לחיטה
• בשונה ממצות הקיימות בשוק העשוי מקמח תפוח אדמה וכדומה שאמנם הם כשרים לפסח אולם לא ניתן לצאת בזה ידי חובת מצה בליל הסדר כיון שאינה עשויה מחמשת מיני דגן.
• מצה שאפשר לצאת בה ידי חובת מצה חייבת להיות מאחד מחמשת מיני דגן שהן חיטה, שעורה, כוסמין, שיפון ושיבולת שועל.
• המצות של טיב השיבולת עשוי מגרעינים הגדלים בחו"ל שמבודדים בזמן הגידול והקצירה מכל מקור גלוטן ומאושרים על ידי מכוני בריאות שהוא ללא גלוטן.
• גם לאחר האפיה המצה נשלחה מדגמית למעבדה ונמצא ללא גלוטן.

• ערכים תזונתיים ל 100 גרם:

  אנרגיה 338 קק,ל / סך השומנים 5.6 גר' / חומצות שומן רוויות 0.9 גר' / חומצות שומן טראנס 0.5 גר' / כולסטרול 0 מ"ג / נתרן 19 מ"ג / סך הפחמימות 55.1 גר' / סוכרים 0.9 גר' / סיבים תזונתיים 10.8 גר' / חלבוניפם 11.3 גר' 

• לא מתחייבים לכל למצות שלמים

שיבולת שועל גדל בטבע ללא גלוטן, אולם השמירה מגלוטן בזמן הגידול הוא לא פשוט. ציפור אחד שזורק גרעין חיטה משדה אחרת או נמלים שמביאים איתם גרעינים יכולים לקלקל כל השדה. במשך הגידול ובפרט בתחילת הגידול, יש צורך לבדוק את כל השדה בקפדנות כמה פעמים לוודא שלא נכנס גרעין זר.

בכל שיבולת שועל יש אנזימים מרירים, ולכן לפעמים יש טעם לוואי במצות. (בקוואקר שקונים בשוק קיים כמה שיטות איך לטפל בענין כדי שלא יהיה מרירות. השיטה הנפוצה ביותר הוא תהליך אידוי, שכמובן לא שייך לפסח מחשש חימוץ. יש עוד שיטה לטפל באנזימים האלו והוא ע”י קליית הגרעינים.)

במצות של טיב השיבולת הגרעינים לא עוברים שום תהליך של חימום, ולכן כמובן זה אתגר גדול לייצר מצות ללא מרירות. לא תמיד אנו מצליחים לשלוט לגמרי על טעם הלוואי, אבל לפחות 90%  מהמצות שלנו הם ללא מרירות כלל. אנו משתמשים בשיטות מיוחדות בזמן הטחינה והייצור לדאוג שהשיבולת לא יתחמצן כך שאין כמעט טעם לוואי במצה, בכל שנה יש שיפור יותר ואנו מקווים שבעתיד נגיע ללא טעם לוואי כלל בכל הייצור.

לשיפור הטעם מומלץ לחמם את המצה לכמה דקות לפני החג או בחול המועד בתנור או על פלטה של פסח.

טעמי בטיחות אנו מציינים על הקופסא שהמוצר עלול להכיל גלוטן. למרות זאת גרעיני השיבולת שלנו הם מאושרים ללא גלוטן אחרי בדיקת מעבדה ואישור הגורמים בחו”ל המוסמכים לכך. גלוטן יכול להתקבל בזמן הקילוף, טחינת הקמח, ואפיית המצות. בטיב השיבולת אנו לא מתפשרים בבריאות. אנו עושים מאמצים גדולים לדאוג שמקום הכנת הקמח הוא סטרילי. בכל מאפייה של מצות יש גלוטן מאפיית מצות חיטה, לכן אנו משקיעים מאמצים רבים בהכנת המאפייה לקראת האפייה. באזורים מיוחדים במאפייה אנו משתמשים במכשירים להוציא הגלוטן, שוטפים הקירות והתקרה, ואז אנו מכסים את האזור בניילון גם בקירות וגם בתקרה. 

בזמן ייצור המצות אנו בודקים המצות ע”י בדיקת ELISA, ואז אנו גם שולחים דוגמית למעבדה המוכר ע”י משרד הבריאות כל זאת לוודא שהמצות הם נקיות מגלוטן.

הגרעינים של טיב השיבולת הם ללא חשש חדש שמורה משעת קצירה. בהשגחת הבד”ץ העדה החרדית. צוות מיוחד של משגיחים מטעם הבד”ץ טסים לחו”ל לפקח על כל תהליך, הקצירה וקילוף החיטים. פיקוח הבד”ץ הינו בכל התהליך עד אחרי האריזה. טיב השיבולת מסתייע בצוות אברכים מנוסים לפקח על ייצור המצות המסובכת. מכיון שאין גלוטן במוצר, מאוד קשה לייצר מצות מהודרות מבצק שבטבעו הוא דביק מתייבש מהר ומתפורר בקלות. הייצור של מצות מכונה בפרט דורש ניסיון מיוחד, ולכן במצות מכונה ישנו צוות מקצועי לדאוג לכל פרטי הייצור ברמה הכי גבוהה . כמו כן הייצור של מצות עגולות עבודת יד גם דורש מומחיות מיוחדת.