מצות מכונה

מצות מכונה הן מצות שייצורן מתבצע באמצעות מכונות אוטומטיות, בניגוד למצות עבודת יד שכל שלבי ייצורן, מהלישה ועד האפייה, מתבצעים בעבודה ידנית. הפיתוח של מצות מכונה התרחש במאה ה-19 והביא לשיפורים משמעותיים ביכולת הייצור ובזמינות של מצות לציבור הרחב, מה שהוריד את עלויות הייצור והפך את המצות לנגישות יותר לכלל האוכלוסייה.

סוגי מצות מכונה:

1. **מצות רגילות:** הן הסוג הנפוץ ביותר של מצות מכונה. הן דקות וקשות ונארזות באריזות שמשמרות אותן טריות ושלמות.

2. **מצות שמורות (Whole Wheat):** מצות אלו עשויות מקמח מלא, והן מציעות אלטרנטיבה בריאותית יותר למצות הרגילות. הן מכילות יותר סיבים תזונתיים ונוטות להיות קצת עבות יותר מהמצות הרגילות.

3. **מצות מעודנות:** ישנן מצות שמיוצרות מקמח מעודן, אשר עובר תהליך טחינה נוסף להסרת הקליפות. התוצאה היא מצה בעלת מרקם חלק יותר וטעם עדין יותר.

4. **מצות מתובלות או מועשרות:** ישנן מצות מכונה שאליהן מוסיפים תבלינים או תוספים כמו מלח, שום, בצל ועוד, ליצירת טעמים מיוחדים. יש לשים לב שמצות מתובלות עשויות להיות לא כשרות לפסח עבור כל הקהילות, תלוי בהלכות כשרות הספציפיות לכל קהילה.

5. **מצות ללא גלוטן:** לאחרונה התפתחו גם מצות מכונה שאינן מכילות גלוטן,

ההבדל העיקרי בין מצות מכונה לבין מצות שמורות (Whole Wheat) מכונה טמון בסוג הקמח שממנו הן עשויות ובערכן התזונתי:

1. סוג הקמח:
- **מצות מכונה רגילות** עשויות בדרך כלל מקמח חיטה מעודן, שבו רוב הסיבים והנוטריינטים הנמצאים בקליפה ובנבט החיטה מוסרים בתהליך הטחינה.
- **מצות שמורות מכונה** עשויות מקמח מלא, כלומר, הן מכילות את כלל חלקי גרעין החיטה, כולל הקליפה והנבט, מה ששומר על רמות גבוהות יותר של סיבים, מינרלים וויטמינים.

2. ערך תזונתי:
- **מצות מכונה רגילות** מספקות פחות סיבים תזונתיים ופחות נוטריינטים ביחס למצות שמורות, מכיוון שהן מיוצרות מקמח מעודן.
- **מצות שמורות מכונה** מספקות ערך תזונתי גבוה יותר, הן עשירות בסיבים תזונתיים ובנוטריינטים נוספים שמצויים בקליפה ובנבט של גרעין החיטה.

3. טעם ומרקם:
- **מצות מכונה רגילות** נוטות להיות דקות יותר וקריספיות, עם טעם עדין יותר, מה שהופך אותן לפופולריות ונפוצות ברחבי העולם.
- **מצות שמורות מכונה** עשויות להיות קצת עבות יותר ובעלות מרקם קשה יותר, עם טעם עשיר ומלא יותר, המשקף את השימוש בקמח מלא.

בבחירת המצות, רבים מתחשבים גם בעדפות הטעם והמרקם שלהם, כמו גם בהיבטים התזונתיים. 

מבחינה הלכתית, אין העדפה מוחלטת של מצות שמורות (Whole Wheat) על פני מצות מקמח מעודן או להפך, כל עוד המצות עומדות בכל הדרישות ההלכתיות שנדרשות למצות בפסח. הדרישות ההלכתיות כוללות שהמצות יהיו מחמשת מיני דגן (חיטה, שעורה, שיבולת שועל, כוסמין, ושיפון), שלא יעברו יותר מ-18 דקות מרגע הקשר עם המים עד לסיום האפייה כדי למנוע התחמצנות, ושהתהליך יעבור בפיקוח כשרות הולם למניעת חשש חמץ.