קמח מצה, הוא אחד מחומרי הגלם הבסיסיים והחשובים ביותר, במטבח הפסח. הוא משמש להכנת קציצות, לביבות, קניידלך, ציפוי שניצלים, עוגות ועוד אינספור מתכונים, כתחליף לקמח רגיל, או לקמח מצה, בימים אלו, שבהם אסור לאכול או להחזיק בבית חמץ. קמח זה מיוצר מטחינה דקה של מצות אפויות, לכן הוא נחשב לפסח, מכיוון שהמצות עצמן נאפו לפי כללי הכשרות ההלכתיים לפסח.
קיימים סוגים שונים של קמח מצה, כולל קמח מצה רגיל, או קמח מצה שמורה – שמתאים למי שמקפיד על הידור זה.
סוגים של קמח מצה כשר לפסח
בחנויות ובאתרים, תמצאו בדרך כלל קמח מצה רגיל, שמתאים לרוב הבתים, כמו גם קמח מצה שמורה, שמיוצר ממצות שמורות משעת קציר ונחשב מהודר במיוחד. בנוסף, מומלץ להבחין בין קמח מצה דק, לבין פירורי מצה רגילים, שהם גסים יותר ולכן מתאימים יותר לציפוי שניצלים או כתחליף לפירורי לחם.
מתי משתמשים בקמח מצה בפסח?
קמח מצה הוא רכיב רב־שימושי, שמככב כמעט בכל מטבח בפסח. בזכות המרקם היבש והניטרלי שלו, הוא משמש כתחליף לקמח רגיל בשלל מתכונים: החל מקציצות ותבשילים סמיכים, דרך לביבות ומאפים כשרים לפסח, עד לעוגות קלאסיות של חג, כמו עוגת תפוזים או עוגת שוקולד בחושה.
בבישול השוטף, קמח מצה מסמיך מרקים, מדביק תערובות ומאפשר יציבות במאכלים, שללא זה, היו מתפרקים. מי שמקפיד במיוחד, בוחר בקמח מצה שמורה גם לצרכים אלו – כדי לשמור על רמת כשרות גבוהה, לאורך כל ימי החג.
מה חשוב לדעת לפני שקונים?
קמח מצה מתאים, רק כאשר הוא מסומן כ"כשר לפסח", תחת השגחה מהודרת. יש לבדוק באיזה הכשר הקמח, משום שכמו במצות עצמן, יש להקפיד על ההכשר המקובל בבית גם כאן.
כמו כן, מי שמעוניין לאפות עם קמח מצה, מומלץ שיחפש קמח מצה לאפיה, שטחינתו עדינה במיוחד ומאפשרת מרקם אחיד ואנין יותר.
קמח מצה- מחיר ב"שלהבת לייט"
קמח מצה- איפה קונים? באתר "שלהבת לייט", תמצאו מגוון סוגים של קמח מצה, כולל ממצה שמורה ומהודר, במחיר משתלם ועם משלוח עד הבית – כדי שתוכלו לבשל ולאפות לחג בקלות, בנוחות ועם הקפדה מלאה על כשרות מהודרת.
